پسے ہوئے کالی مرچ یا لال مرچ کے فلیکس یا مرچ کے فلیکس ایک مسالہ یا مصالحہ ہے جس میں خشک اور کچل دیا جاتا ہے (جیسا کہ زمین کے برخلاف) سرخ مرچ مرچ۔
یہ مصالحہ اکثر لال مرچ - ٹائپ کالی مرچ سے تیار کیا جاتا ہے ، حالانکہ تجارتی پروڈیوسر مختلف قسم کے مختلف کاشتوں کا استعمال کرسکتے ہیں ، عام طور پر 30،000–50،000 سکوویل یونٹ کی حد میں۔ اکثر بیجوں کا ایک اعلی تناسب ہوتا ہے ، جن کے بارے میں اکثر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ سب سے زیادہ گرمی ہوتی ہے۔ کچلنے والی کالی مرچ کا استعمال فوڈ مینوفیکچررز کو اچار کے مرکب ، چاؤڈرز ، سپتیٹی چٹنی ، پیزا کی چٹنی ، سوپ اور ساسیج میں استعمال کیا جاتا ہے۔ ترکی میں پسے ہوئے سرخ مرچ کالی مرچ ، جو بہت کم بیجوں کے ساتھ ایک مشترکہ مصالحہ کے طور پر پیش کیا جاتا ہے ، اسے پل بائبر کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اس کی ایک خاص طور پر تیار کردہ قسم ارفا پل بائبر (ISOT) ہے۔ پس منظر کو کچل کر سرخ مرچ کالی مرچ ، جو اس کی مسالہ دار گرمی کے لئے جانا جاتا ہے ، کیپسیکم مرچ کی ایک رینج سے آتا ہے۔ سرخ مرچ مرچ اصل میں سنتری - سرخ سے گہری گہری سرخ رنگ میں پکنے سے پہلے سبز رنگ سے شروع ہوتا ہے اور گرمیوں کے مہینوں میں 70-84 ڈگری ایف (21–29 ڈگری) کے درمیان سب سے بہتر اگایا جاتا ہے۔
ایک یا ایک سے زیادہ سرخ مرچ کالی مرچ - تک چار کاشتوں تک - کچلنے والی سرخ مرچ بنانے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔ جالیپوس ، سیرانوس اور اناہیم مرچ کچلنے والی سرخ مرچ کالی مرچ بنانے کے لئے سب سے زیادہ عام طور پر استعمال ہونے والی مرچ ہیں۔ پسے ہوئے سرخ مرچ کالی مرچ میکسیکو ، چینی ، ہندوستانی ، جنوب مشرقی ایشین ، کیریبین اور اطالوی سمیت متعدد پکوانوں میں پائی جاتی ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ ، زیادہ تر مصالحوں کی طرح ، کچلنے والی سرخ مرچ اپنی مسالہ کی سطح سے محروم ہوجاتی ہے اور عام طور پر 12 سے 18 مہینوں تک رہتی ہے۔ ٹوڈے ، چین اور ترکی کچلنے والی کالی مرچ تیار کرنے والے اعلی ممالک میں شامل ہیں۔
ہسٹری ریڈ مرچ کالی مرچ ، جو سولاناسی (نائٹ شیڈ) خاندان کا ایک حصہ ہیں ، سب سے پہلے وسطی اور جنوبی امریکہ میں پائے گئے تھے اور تقریبا 7 7،500 قبل مسیح کے بعد سے استعمال کے لئے ان کی کٹائی کی گئی ہے۔ کالی مرچ کی تلاش کے دوران ہسپانوی ایکسپلورر کالی مرچ سے متعارف کروائے گئے تھے۔ ایک بار واپس یورپ لایا گیا ، ایشین ممالک میں سرخ مرچ مرچ کا کاروبار ہوا اور بنیادی طور پر ہندوستانی باورچیوں سے لطف اندوز ہوئے۔ نارتھ میسیڈونیا کے شہر بوکوو کا گاؤں اکثر کچلنے والی سرخ مرچ کالی مرچ کی تخلیق کا سہرا دیا جاتا ہے۔ گاؤں کا نام - یا اس کا ایک مشتق - اب بہت ساری جنوب مشرقی یورپی زبانوں میں عام طور پر پسے ہوئے سرخ مرچ کے نام کے طور پر استعمال ہوتا ہے: б оовоо в в в в в е б ، بوکووسکا پائپر/بوکووک (میکڈونیان) ۔ جنوبی اطالویوں نے 19 ویں صدی میں کچلنے والی سرخ مرچ کالی مرچ کو مقبول بنایا اور جب وہ وہاں ہجرت کر کے امریکہ میں بھاری بھرکم استعمال کیا۔ کچلنے والی سرخ مرچ کالی مرچ کو دنیا کے سب سے قدیم اطالوی ریستوراں میں برتنوں کے ساتھ پیش کیا گیا تھا جس کی وجہ سے لال مرچ کے شیکرز کو بحر الکاہل میں شامل کیا گیا ہے۔
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: پسے ہوئے مرچ کالی مرچ ، چین کو کچل کر مرچ مرچ مینوفیکچررز ، سپلائرز ، فیکٹری
